芽 菜
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目前市场上火爆的芽苗菜有： 香椿 芽苗菜、 松柳 、 芽球菊苣 、 荞麦 芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、 蚕豆 芽苗菜等30多个品种。 营养成分 编辑 播报 种子和芽苗菜的营养成分主要有糖类、脂肪和 蛋白质 ，还有矿物质和 维生素 等。 糖类 糖类是种子中重要的贮藏物 芽苗菜包括两种，一种是由植物种子萌发后形成的芽体，称为种芽菜；一种是植物营养贮藏器官萌发发育而成的嫩梢、嫩尖、嫩芽，称为体芽菜。 芽苗菜人工栽培，天然生长，周期较短，不需要施肥料、用农药即可获得极佳效果，属于真正的绿色无公害 芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，是植物刚发芽长出来的小苗，新嫩可口 同样质量，需要很多种子。. 芽苗菜的营养主要是种子的营养，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。. 那么，芽苗菜有哪些品种
最簡單的方法就是看長短。 綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每克維生素C的含量可以達到毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用， 營養價值 最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。如何判斷豆芽是否是激素類催發的呢？.豆芽 培育技術 編輯.豆芽 培育過程.豆芽 技術要點.豆芽 注意事項.豆芽 推薦工具.豆芽 保鮮技術 編輯.道採用 過氧化氫 進行清洗的，但我國尚未批准過氧化氫在豆芽清洗中的應用。清洗以後，要適當脱去過量的.對於收穫後於當地直接銷售的豆芽，可以不經冷卻直接配送到市場進行銷售。但對於銷售時間難以確定，且需要較遠距離運輸或者一定時間貯藏的豆芽，一定要及時進行預冷。預冷可採用直接自然冷卻、差壓預冷及 真空預冷 等方式，其中真空預冷速度最快，綠豆芽的保鮮效果最佳。.供應零售農貿市場，裝量多為5～10 kg。包裝材料主要為不同厚度的聚乙烯 PE 塑料薄膜。選擇具有適宜透氣性的包裝材料並維持包裝內適宜的氣體條件有利於豆芽的保鮮。陸勝民等[41研究認為，綠豆芽褐變出現最遲的貯藏條件為0 oC、0．03 mm厚PE包裝。.由於豆芽在生長過程中的温度適宜微生物的繁殖發育，所以豆芽攜帶的各類微生物是豆芽流通過程中的控制要點。由於發達國家的豆芽消費方式以生食或者半生食方式為主，因此，出現了一些微生物安全事件，造成了人員傷亡和較大的經濟損失。這些微生物病原菌主要有 大腸桿菌 和 沙門氏菌 M，豆芽微生物主要來源於種子及生長環境，也有一部分來源於貯運流通過程。豆芽的 微生物控制 主要從種子和生長環境的殺菌來全程管理憫。首先需要進行種子的殺菌，主要採用熱處理、殺菌劑及輻照處理等。然然後在發芽過程中採用低濃度的 次氯酸鈉 等進行水的消毒，可以減少微生物的生長。對於芽部生長好的豆芽，可以採用清水清洗、殺菌液體 次氯酸鈉等 浸泡以及輻照等方法進行殺菌。總之，從種子開始直至豆芽的銷售，需要在整個過程中進行微生物控制方可有效地保證豆芽的食用安全。.採用合理的保鮮技術與條件，豆芽可以保鮮6～15 d。 [4].豆芽 功能功效 編輯.另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂 血糖 ，並有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以 提高人體免疫力 ，預防壞血病。.每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有芸香甙，對高血壓和 糖尿病 都有一定的防治效果； 苜蓿 芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對 關節炎 病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病，枸杞果中含有 鍺 ，對防治癌病有一定的療效； 香椿芽 水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食慾。.豆芽 藥理療效 編輯.中國營養學會 副理事長程義勇教授指出，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列的生化反應， 營養價值 和營養利用率都大大增加，最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C，但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止 皮膚色素沉着 、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏聖品。.豆芽 比較 編輯.豆芽 食療功效 編輯.研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍， 維生素B12 是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。.黃豆 發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。.豆芽 食療方法 編輯.豆芽 方法簡介.黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此 慢性胃炎 、 慢性腸炎 及 脾胃虛寒 者不宜多食。.豆芽 適用人羣.豆芽 食用功效.豆芽 貼士.豆芽 美味菜餚 編輯.白菜炒豆芽 ， 魚鬆炒豆芽 ， 土豆豆芽湯 ， 菠菜拌豆芽 ， 豆芽炒韭菜 。.豆芽 豆芽域名 編輯.豆芽 豆芽鑑別 編輯.但又有人説了，在我國的 食品添加劑 標準中，已經刪去了這兩種物質，也就是説它們不再作為食品添加劑使用，身份轉變為農藥了。確實如此，然而，需要注意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求，並非安全性問題 [5] 。.雖然無害，但是在使用時要注意用量。因為人體若是過量攝入該物質，會刺激 皮膚黏膜 ，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起噁心、嘔吐等症狀 [5] 。.不過，除了無根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質，比如漂白劑，這就需要消費者提高警惕。豆芽生產中使用的漂白劑主要是保險粉。保險粉的化學名為 低亞硫酸鈉 ，又名 連二亞硫酸鈉 、次硫酸鈉。在紡織行業中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。其還原效果可見一斑。這種物質具有很強的漂白作用。醫學上已有證明，當人體攝入4g低亞硫酸鈉時，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止的。.豆芽 食物營養成分 編輯.食物名稱 豆芽 含量參考 約每克食物中的含量 能量 24 千卡 蛋白質 3.圖集 豆芽的概述圖（3張）.百科協議 隱私協議 意見反饋.編輯 反饋. 辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る.麻辣連盟とは？ 四川料理とは 四川食べ歩き 四川フェス 二、栽培设施： 1 栽培架：栽培架可为铁架或木架。一般高1.播种 育苗盘内垫一层报纸，将拌完药的红小豆种子播于盘内，每盘播干种克左右，使种子均匀分布，既不留白也不重叠。同时剔除变色，残破及霉烂的种子。.叠盘催芽 播种后叠盘催芽，叠盘催芽期间，每天倒盘一次，喷水一次，打湿种子和报纸即可。如发现霉烂变质的种子要及时挑出来，以免传染，当苗长到两厘米的时候即可上架。.播种催芽 在盘中垫上一层旧报纸，将浸好的萝卜籽播在盘内，每盘用干种50克，然后盘摞起叠盘催芽，上，下各垫一个保湿盘（即只垫一张湿报纸的空盘），放在度环境中催芽，催芽期间每天倒盘一次，喷水一次，喷水打湿种子和报纸，因萝卜籽细，催芽期间喷水只能用喷雾器喷，持芽苗高厘米时即可上架管理了，两厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，第二天就要见强光。.温度 萝卜种子发芽温度一般为度，而以度最适宜，幼苗能耐度低温和35度高温，但以度生长较好，因此，在管理上最好保持温度在度范围，冬天通过大棚，二道棚膜保温，夏天可能用遮阳网和通风等方法降温。.湿度不足可以每天加喷少量水1—2次。（喷水必须是雾化的水）。 7、 香椿芽在正常的生产条件下，夏天15天左右，冬天20天可以采收销售。最好整盘活体销售。 豌豆苗高产栽培法 室内育苗盘栽培豌豆芽苗菜，产量高，操作简单，效益好。用豌豆种子生产的豌豆苗，叶肉厚，纤维少，品质嫩滑，清香宜人，被誉为菜中珍品。我国各大城市已普遍栽培，全年供应，是为各种宴会及火锅的必备佳肴，也是寻常百姓的保健蔬菜。 1.生产设备 （1）场地，大棚或房舍 （2）育苗盘 外径长60厘米，宽24厘米，高度厘米，平底有孔的黑色塑料硬盘。 （3）洁净水 自来水最好，河水，井水也可以用。 （4）多层栽培 架高1。。8米，长1。5米，宽50厘米，层间距厘米。 2.品质的选择 以青豌豆或麻豌豆为好。夏天最好选择抗高温，抗病毒的麻豌豆为好。 3.这种情况一般只出现在夏季。 处理的主要方式是在夏季高温情况下,把苗盘移到阴凉或室内温度低的地方。还有就是在夏季注意观察,如果催芽时发现烂种、软种、黑种、瘪种及时用筷子剔除，以免感染。 C、生长不整齐 因植物的生长都有向光性，如果光线不一致或者喷水不均匀，豆芽就会长的高矮不齐,因为生长期短,所以就很明显。 处理的方法是喷水均匀，边角的地方也要顾及，二是可以移动各个盘上下左右的位置，让他们的生长环境相似，批量中叫倒盘。 D、重复生长 在豆芽菜中只有豌豆苗是可以重复生长的,第一茬和第二茬差不多,第三茬要稀松一些。有很多人问，是不是可以多长几茬，这毕竟不是生长机器,今后不用再问我们这种问题。 第一茬天,第二茬天,第三茬天,夏季温度高效果会比较差,因为高温高湿，时间太长种子抗性会减弱。 1盘播种约克到克,可以收获三茬,如果种植得好,份量可以达到1.豌豆苗分为龙须豌豆苗和大叶豌豆苗 见光少,或光线弱,豌豆苗成龙须壮,嫩黄色,口感嫩. Definition from Wiktionary, the free dictionary.Wikipedia has articles on: 芽菜 Cantonese 芽菜 Written Standard Chinese? 調理時間：15分、動画： Ya cai English.Variety Location Words edit.Categories : Chinese lemmas Mandarin lemmas Cantonese lemmas Taishanese lemmas Chinese nouns Mandarin nouns Cantonese nouns Taishanese nouns Sichuanese Mandarin Chinese terms with IPA pronunciation Mandarin Chinese Cantonese Chinese Cantonese terms with usage examples zh:Vegetables.Navigation menu Personal tools Not logged in Talk Contributions Create account Log in.Namespaces Entry Discussion.Views Read Edit History.Main Page Community portal Preferences Requested entries Recent changes Random entry Help Glossary Donations Contact us.What links here Related changes Upload file Special pages Permanent link Page information Cite this page.Create a book Download as PDF Printable version.豆芽 , 豆芽菜.Hong Kong.Kuala Lumpur Guangfu.Miaoli N.Pingtung Neipu; S.豆芽 , 豆菜.Hsinchu County Zhudong; Hailu.Taichung Dongshi; Dabu.Hsinchu County Qionglin; Raoping.Yunlin Lunbei; Zhao'an.豆菜 , 豆芽.豆芽 , 豆生.Singapore Hokkien. 世界を遊び場に生きる 中川正道、年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと 時色 TOKiiRO 株式会社を設立。 四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計 About me 中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。～年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。年夏に日本初！四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.目次 1．各種食材をきる 2．切った食材を炒める まとめ 芽菜の購入はこちらから.四川料理レシピの関連記事 【四川料理歴40年！宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken 年09月23日 旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法 年01月23日 仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 年10月29日 衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！ 年08月01日 火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み 土豆焼鶏肉 年05月22日 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！ 年04月13日 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 年09月17日 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 年08月26日 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 年08月02日 春巻好き必見！！ラー油とわさびのタレをつけて食べる成都式春巻 年06月01日.麻辣連盟 四川料理を愛する仲間たち 四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！.涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 KanKanTrip posted with amazlet at 豆芽 是一個 多義詞 ，請在下列 義項 上選擇瀏覽（ 共2個義項 ） 添加義項.反饋 分享 複製鏈接.經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和 膳食纖維 等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC， 生物效價 和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。.中文名 豆芽 外文名 sprouted beans 主要食材 黃豆 或者 綠豆 別 名 芽苗菜.豆芽 歷史淵源 編輯.統的大眾蔬菜。研究表明，豆類含有較高的蛋白質、脂肪及 碳水化合物 ，經過適當的發芽處理後，其化學成.豆芽 分類 編輯.豆芽 黃豆芽.豆芽 綠豆芽.豆芽 主要價值 編輯.疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和 生物活性 水，可以防止 雀斑 、 黑斑 ，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。.亞硝酸鹽 ：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用.根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是 黃豆 及黃豆芽，排在第六位的是 綠豆 和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、 動脈硬化 等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。.豆芽 栽培技術 編輯.豆芽 藥用價值.豆芽 營養價值.豆芽 保健營養 編輯.科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在着 胰蛋白酶 抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。.豆芽 日常管理 編輯.豆芽 疾病治療 編輯.豆芽 無土栽培 編輯.無根 豆芽 技術--選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用；這種豆子不但發芽率低，甚至不會發芽。而且在生產過程中會發毒腐爛。.豆芽 減肥功用 編輯.豆芽 挑選豆芽 編輯.不過，豆芽雖然富含維生素C和 B族維生素 ，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每克可達毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?